Senneps- og urtegratinert svinefilet av Grøstadgris

6 porsjoner:
Ca 800 g svin ytrefilet fra Grøstadgris
3 ss Dijonsennep
2 ss finhakket økologisk bladpersille
1 ss finhakket frisk økologisk timian
1 ss griljermel
1 ts seltin
1/4 ts nykvernet hvit pepper
økologisk olje eller smør til steking

Slik gjør du:
Kjøttet saltes, peppres og brunes i smør. Sennepen røres sammen med bladpersille og timian. Massen strykes over fileten - strø over griljermelet. Stekes ved 180°C i ca 12-15 min i stekeovn til den får en mørk brun farge. La den hvile i 8-10 min.

Grønnsaker:
Ca 200 g kålrot, skrelt og kuttet i strimler á 5 cm lengde og ca 5 mm i diameter
3 middels store gulrøtter, skrelt og kuttet som kålrot
2 stk persillerot, skrelt og kuttet som kålrot

Alle grønnsaker forvelles hver for seg i kokende vann, avkjøles i iskaldt vann, siles av, blandes og tørkes på kjøkkenpapir.

1 ss finhakket frisk bladpersille
1 ss usaltet økologisk smør
3-4 ss tørr hvitvin
1/2 ts seltin eller salt
1/4 ts nykvernet hvit pepper

Smelt smøret i en kjele med lokk, tilsett hvitvin, seltin, pepper og grønnsakene. La det smådampe under lokk til grønnsakene er møre. Rør i bladpersillen.

Saus:
1 bunt frisk koriander
2 dl nøytral grønnsakskraft
2 dl kraftig hvitvin
60 g usaltet smør
seltin og nykvernet hvit pepper

Koriander, kun bladene, mørkokes i ca 2-3 min. Grønnfargen må beholdes! Avkjøl i isvann, sil av og kjør i mikseren til puré. Kraften og hvitvinen kokes litt, tilsett seltin og pepper. Rør i koriander og smør.